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1、青菜也可以指绿色蔬菜，云南人也称苦菜为青菜，营养丰富。

2、绿色蔬菜是维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。如果一个成年人每天吃500克绿色蔬菜，就可以满足维生素、胡萝卜素、钙、铁等的需要，营养丰富。

3、蔬菜中含有大量的粗纤维，与人体内的脂肪结合后可以防止血浆胆固醇的形成，经常食用可以保持血管弹性。

4、蔬菜中含有大量的胡萝卜素(比豆类多1倍，比番茄和甜瓜多4倍)和维生素C，进入人体后能促进皮肤细胞代谢；防止皮肤粗糙和色素沉着，使皮肤光洁，经常食用后保持。

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